1、酒釀清蒸鴨子〖6字〗

2、而這道菜的一個特點，就是長期腌制，把茄子水分蒸干，讓茄子多種的香味混合在一起。總得來說，茄鲞的主要做法是分為五個步驟：炸、煨干、收、拌、封。尤其是最后一道封，在做好之后必須要注重封存，用罐子封閉好，讓它不接觸空氣，香味也就沒有辦法發散出去，這道菜要想做好，必須是要長期封存，一旦自己做好之后立馬開封，就失去原本的滋味。〖139字〗

3、紅樓美食。《紅樓夢》第八回寫道：寶黛二人探望病中的寶釵，相遇薛姨媽處。幸而薛姨媽千哄萬哄的，只容他吃了幾杯，就忙收過了。〖51字〗

4、雞皮蝦丸湯〖5字〗

5、鳳姐偏揀了一碗鴿子蛋，放在劉姥姥桌上。鳳姐兒笑道：“一兩銀子一個呢，你快嘗嘗罷。那冷了就不好吃了。”〖42字〗

6、劉姥姥聽了，搖頭吐舌道：“我的佛祖！倒得來十來只雞來配他。怪道這個味兒。”〖30字〗

7、而在戚版里面，則是有另外一種做法：“把四五月里的新茄包兒摘下來，把皮和穰子去盡，只要凈肉，切成頭發細的絲兒，曬干了，拿一只肥母雞靠出老湯來，把這茄子絲上蒸籠蒸的雞湯入了味，再拿出來曬干。如此九蒸九曬，必定曬脆了，盛在磁罐子里封嚴了。要吃時，拿出一碟子來，用炒的雞瓜子一拌就是了。”這道菜確實是非常特殊，它并非是主菜，通過描寫能看出它是用來搭配著吃，可以下酒，可以佐粥。〖161字〗

8、左邊紫檀架上放著一個大窯的大盤，盤里盛著數十個嬌黃玲瓏大佛手。那板兒略成熟了些，他又要那佛手吃，探春揀了一個與他，說：“頑罷，吃不得的”。〖59字〗

9、鳳姐笑道：“這也不難。你把四五月里的新茄包兒摘下來，把皮和瓤子去盡，只要凈肉，切成頭發細的絲兒，曬干了。拿出一只肥母雞，靠出老湯來。把茄子絲上蒸籠蒸的雞湯入了味，再拿出曬干。如此九蒸九曬，必定曬脆了。盛在瓷罐子里封嚴了。要吃時拿出一碟子來，用炒的雞瓜一拌就是了。”〖114字〗

10、雞瓜〖2字〗

11、紅樓夢｜劉姥姥嬉游大觀園的吃食：鴿子蛋、佛手、茄鲞、雞瓜〖24字〗

12、黃色的是佛手〖6字〗

14、指剝了皮的山雞肉或者是雞的腱子肉。清代袁枚《隨園食單》中的制法：“取雞脯子，切骰子小塊，入滾油炮炒之，用秋油、酒收起；加荸薺、筍丁、香蕈丁拌之。湯以黑色為佳。”〖65字〗

15、胭脂鵝脯是一款以廣東清遠鵝為主要原料，紅曲粉、蓑衣王瓜、蘋果為主要配料，紹興黃酒、蜂蜜、桂葉等作為主要調料的菜品，出自《紅樓夢》第六十二回《憨湘云醉眠芍藥裀呆香菱情解石榴裙》中。該款菜品具有補陰益氣、暖胃開津等功效。〖94字〗

16、胭脂鵝脯〖4字〗

17、茄鲞〖2字〗

18、金樽美酒斗十千,玉盤珍饈值萬錢。〖14字〗

19、在吃飯的時候，賈母特意讓劉姥姥來嘗茄鲞，劉姥姥在鄉下當然吃過茄子，可她一開始根本就沒有嘗出來茄子的味道，要不是鳳姐等人提醒她，她估計也沒法發現。隨后劉姥姥又仔細嘗了嘗，她也只是品出一些茄子香，但她覺得這還是不像茄子，對于這道菜的做法，在不同的版本里面出現兩種記載。〖121字〗

20、酸筍雞皮湯〖5字〗

21、據研究者統計，《紅樓夢》里的食品多達186種。所有這些包括主食、點心、菜肴、調味品、飲料、果品、補品補食、外國食品、洗浴用品九個類別。其中主食原料11種，食品10種，點心17種，菜肴原料31種，食品38種，調味品8種，飲料23種，果品30種，補品補食10種，外國食品7種，洗浴用品4種。這186種食品有的詳寫，有的略寫，有的隨文而出，有的精心安排，名目繁多，精妙絕倫。〖154字〗

22、可是劉姥姥用鑲金筷子怎么夾，都夾不到，還掉下了桌子，惹得眾人大笑。劉姥姥嘆到：“一兩銀子，也沒聽到什么響聲兒就沒了。”〖50字〗

23、小說中寫的是用鵝油，這與鵝油具有保護皮膚使皮膚柔軟白嫩功用有關。研制者考慮到今人的飲食習慣，故采用奶油取代鵝油烤制。〖54字〗

24、佛手〖2字〗

25、然而，曹公就是曹公，經他之筆寫出來的那些美味佳肴竟然大都能做出來。一方面，曹公也參考了當時的風味小吃；另一方面，曹公自己親自操刀創造。后人正是通過對《紅樓夢》中食譜的研究，開辟了獨一無二的“紅樓菜系”。〖88字〗

26、紅樓夢作為古典四大名著之一，書中擁有著非常大的價值，曹雪芹以自己的親身經歷來描寫封建大家族的生活，他對于家族中的這些禮儀習俗是非常了解，那么在書中，對于一些美食的描寫也是非常有參考價值，通過這些美食我們可以更多去了解清代的一些飲食風俗。〖111字〗

27、雞皮蝦丸湯，蝦肉嫩白色，是海中之寶，高蛋白低脂肪，可補腎壯陽，健脾化痰，益氣通乳。用其做湯口味清鮮，蝦肉柔滑軟嫩。特別是丸子做成白、綠兩色，頗有特色。〖63字〗

28、這也是紅樓中描寫最為詳盡的一道菜，從名字可以看出，這是一道以茄子為主的菜，鲞是指腌制的干，像魚干這些菜都可以用這個字來形容。〖57字〗

29、奶油松瓤卷酥〖6字〗

30、《紅樓夢》中哪一段美食描寫讓你印象最深？〖17字〗

31、《紅樓夢》可以說是一部中國古代社會大百科全書，俗話說“民以食為天”，美食是百姓生活的一大部分，所以《紅樓夢》中自然少不了對美食的描寫。〖57字〗

32、酸筍雞皮湯、碧粳粥、糟鵝掌、楓露茶、糖蒸酥酪，梅花香餅兒、糖腌的玫瑰鹵子，木樨清露、玫瑰清露、蝦丸雞皮湯、酒釀清蒸鴨子、胭脂鵝脯、奶油松瓤卷酥、綠畦香稻粳米飯等。〖67字〗

33、在常見版本里面是這樣記載，鳳姐兒笑道：“這也不難，你把才下來的茄子把皮簽了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌，新筍，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是”。〖113字〗

34、《紅樓夢》里有186種美食！曹雪芹竟是個十足的吃貨〖22字〗

35、作酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了兩碗，吃了半碗碧粳粥。一時薛林二人也吃完了飯，又釅釅地沏上茶來大家吃了。薛姨媽方放了心。〖50字〗

36、據說這道菜也是滿漢全席里面的一道菜品。〖18字〗

37、這是用極度夸張的手法，在渲染鳳姐兒的如簧之舌，天花亂墜的談吐，心口編造茄鲞的做法，既捉弄了劉姥姥，又討好了賈母。〖50字〗

38、很多人對于這些古代大家族的日常飲食也是非常好奇，在書中有很多關于飲食的描寫，令人印象最深的描寫到底是哪里呢？我認為還是在劉姥姥進大觀園之后，關于茄鲞（xiǎng）的描寫。〖78字〗

39、酒釀清蒸鴨子是在《紅樓夢》中出現的美食之一，這是南方菜的一種。"水居者腥"，所以蒸鴨多以帶甜的酒釀或酒辟味。〖46字〗

40、那么從這段描寫中，能看到一點，榮府的這些菜品不僅制作工序繁瑣，還有著不同的講究，正如劉姥姥說得那樣，一道茄子都需要用十幾只雞來搭配，確實是太浪費了些，當然，她這么說肯定是有夸張的因素，賈府確實是有錢，也不至于把錢用在這些地方。〖102字〗

41、劉姥姥帶著板兒嬉游大觀園，和大觀園里的姐妹們插花、喝酒、行酒令，好不熱鬧。當然也吃到一兩銀子一個的鴿子蛋，好友十幾只雞來配的茄鲞。〖58字〗

42、佛手是佛手柑，形狀像半握著的拳頭，秋天成熟，有芳香，皮色鮮黃發亮，如放金光，故名佛手。因瓤含水份很少，不可作水果生食。所以探春對板兒說“吃不得的”，但是可以做蜜餞之類的食品。〖74字〗

43、鴿子蛋〖3字〗

44、